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| 抽出方法を考える |
コーヒーの抽出方法って色々ありますね。
代表的なのはペーパードリップでしょうか。
あと布フィルターで淹れるネルドリップ。
見た目が美しいサイフォン。
他にも色々な抽出方法がありますが、今日は最も代表的と
思われるこの3つについて考えてみます。
まずは味以外の特徴から。
ペーパードリップ - ペーパーはどこでも入手し易い。手入れ不要で、保管、準備が手軽である。コストが安い。
ネルドリップ - プロっぽい。ネル布の準備、保管が面倒。煮沸し、使うたびに冷蔵保存し、保つ期限は2週間〜1ヶ月。利用回数20〜40回は使いやすいとは言えないだろう。再利用ができてエコロジーな感じがするが、実際の運用コストは安くない。
サイフォン - 見た目が美しい。準備、片付け共に面倒である。場所をとる。
ネル、サイフォン共にあまり良いところはないです。
ペーパードリップの一人勝ちですね。
続いて味の比較。
どの淹れ方でもコーヒーの味は素直に出ると思います。
ペーパードリップ - ネルに比べて苦みが軽い。油分が少ないために軽めな味。
ネルドリップ - 油分が多く、ペーパーに比べ濃厚な味。
サイフォン - すっきりとした味わい
苦みは
ネル ＞ ペーパー ＞ サイフォン
酸味は
サイフォン ＞ ペーパー ＞ ネル
抽出方法による特徴の出方は
ネル ＞ ペーパー ＞ サイフォン
香りは
サイフォン ＞ ペーパー ＞ ネル
という順番で開きやすいかな。
コーヒー豆の素直な味は
サイフォン ＞ ペーパー ＞ ネル
という印象。
濃いめに淹れたければネル。
軽めに淹れたければサイフォン。
個人的にネルドリップが一番コーヒー豆の素直な味が出にくいと思う。
悪い味を隠せるという意味で淹れ手の腕によって味が左右される。
その分奥も深いが・・・。
TPO次第で選べばいいと思うけど、家庭で淹れる場合は圧倒的に
ペーパードリップでしょう。味、手入れ、保管など、どれをとっても
よいと思う。
圧倒的なシェアを取っているのも頷ける。
ネル、サイフォン共によほど好きな理由がない限り、家庭で淹れる時、積極的に選ぶ理由はないでしょう。ペーパードリップの中間的な味が出る、手間が掛からないと言うことは好みを圧して強いと思う。
もちろんバリエーションとしてはネルもサイフォンもありだが・・・。
個人的にはネルもサイフォンも好きです。
しかし、ネルやサイフォンの味が飲みたくなったら喫茶店に行く。
ただ、近所に美味しい喫茶店がない人は可哀想か・・。
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| 家庭で淹れる美味しいコーヒー（準備編） |
家庭でも美味しいコーヒーを飲みたいってのは誰でも思うことです。
特に質の低いコーヒー店に行ってコーヒーを飲むよりも家で飲む方がよっぽど美味しいコーヒーが飲めます。
「コーヒーは淹れ方が難しい」
そんなこと思ってる人多くいませんか？
確かにコーヒーは奥が深いです。プロと素人の味の違いは一目瞭然です。
プロは技術に長けています。それでお金をもらっているのだから当たり前です。
では、家では美味しいコーヒーは淹れられないのか？
そんなことはありません。家庭では一流の味は難しいですが、普段飲む分には十分な味が出せます。
私が考える家庭で淹れる美味しいコーヒーのコツは
「不味いコーヒーを淹れない」
このことに尽きると思います。
コーヒーの味のほとんどは豆の品質と焙煎技術で決まります。失敗をしないで、コーヒー豆の味を素直に出してあげれば美味しくなります。
全国的に有名な喫茶店でも平気で不味いコーヒーを出してきます。
多くの有名な喫茶店よりも美味しいコーヒーを淹れることなんて簡単です。
以下の事項を守れば不味くはなりません。
- 品質の高いコーヒー豆
- 焙煎が上手なコーヒー豆
- 焙煎してから1日〜1週間の豆（鮮度）
- 飲む直前に挽き、適正な大きさで挽く
- 抽出量に合った器具
- 抽出量に応じたコーヒー豆と水の分量
書いてみるとたくさんあるように見えますが、ごく当たり前の事柄ばっかです。他の食材に例えると伝わるかなと思います。
あとは技術の向上と美味しい環境作りです。
リラックスできる環境があればずっと美味しくなります。
また、一緒に飲む人がいれば尚更です。
こればっかりは、品質でも技術でもどうしようもできない美味しさですね。
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| ミルの選び方 |
家庭で美味しいコーヒーを飲むにはコーヒーミル選びは非常に重要です。
抽出器具の中では一番重要と思っています。
ミルの重要性はこちらでも説明していますが、ミルがなければ家庭で美味しいコーヒーを飲むのは難しくなります。
コーヒー専用のミルは決して安いものではありませんが、是非買って欲しいです。
いつも100g500円のコーヒー豆を買うなら100g400円のコーヒー豆に節約して下さい。
ドリッパー、ペーパー、コーヒーポットなどをランクを下げて節約して下さい。
そして余ったお金でコーヒーミルを買って下さい。
それ程挽きたてのコーヒー豆と、挽いてから時間が経っているコーヒー豆は違います。
ミルの種類にもいくつかありますが、先にお勧めから紹介します。
手挽きミル
カリタ ミニミル 2,400円 (税込 2,520 円) 送料別
雰囲気も良く、アンティークとしてもいいですが、手挽きのミルはあまりお勧めしません。
何故なら手で挽くのは意外と大変で、時間がかかるからです。また、ミルの調節が面倒です。
コーヒーを飲むたびに挽くのは億劫になりがちです。
手挽きミルを持っているけどコーヒー豆はコーヒー屋さんで挽いてもらうという方は多いです。
コーヒーを飲むのを面倒に思って欲しくはありません。
もちろん、手挽きの利点もあります。
手挽きは質の割に値段も安く、均一に挽けます。挽く速度が遅いために熱も発生しにくいです。音も小さいです。
お洒落だから、値段が安いからと言う理由だけではなく、悪い点を十分理解して買って欲しいです。
もう一つ手挽きを紹介します。
 
カリタ ダイヤミル 価格 10,800円 (税込11,340円) 送料別
手挽きミルとしては高級ですが、大きく力もいらず簡単に挽けます。
また、同じ料金帯の電動ミルに比べ均一に豆が挽けます。
次は電動ミルです。
電動ミルの利点はなんと言っても楽な点です。
硬いコーヒー豆を挽くには力と時間が必要で、手挽きだとどうしても面倒になってしまいます。
毎日飲むコーヒーは出来るだけ美味しく、楽に淹れたいものです。
勿論、電動ミルににも悪い点はあります。
1.値段が高い。
2.音がうるさい。
3.大量に挽くと、熱が発生し変成しやすい。
音がうるさいのは1分程度で終わりますし、掃除機ほどうるさくはないです。
私は隣近所から苦情が出るほどではないと思います。
また、熱変成は家庭では問題にはならない程度です。
カリタ ナイスカットミル16,300円 (税込) 送料込
やはり一番のお勧めはカリタのナイスカットミルです。
値段は高いですが業務用をそのまま家庭用に小さくし、非常に高性能です。
カッティングミルです。
 
【フジローヤル】 みるっこ DX 28,000円 (税込29,400円) 送料込
フジローヤルのみるっこです。こちらはグラインド式の家庭用最高機種だと思います。よくカリタのナイスカットミルと比較されますが、私は値段の差でカリタの方をお勧めします。
上記の2点は値段も高く、買う時に悩まれるかもしれません。
カリタ セラミックミルC−90 9,680円 (税込 10,164 円) 送料込
こちらはグランド式で見た目も豪華ではありませんが基本機能はしっかりしています。しかし、値段差を考えればナイスカットミルの方がいいかもしれません。
メリタパーフェクトタッチ 5,000円 (税込 5,250 円) 送料込
5000円とお手頃価格です。こちらも基本性能はしっかりとしていてお勧めです。グラインド式。
次はお勧めしないコーヒーミルです。
セレクトグラインド 3,640円 (税込 3,822 円) 送料込
お勧めしません
値段も安いですが質が悪いです。ミルが回っている時間で粒の大きさを判断するので毎回いい加減です。しかも、均一にはなりません。これを買うぐらいなら手挽きをお勧めします。5000円以下の電動ミルは大抵この方式のミルです。
料理用のフードプロセッサー
お勧めしません
これもやめましょう。豆が均一には挽けません。
コーヒー専用のミルを買って下さい。
エスプレッソ用のミル
お勧めしません
デロンギなどのメーカーが出している電動ミルにはエスプレッソ向きが大いです。
デザイン性はよいですが、これらはエスプレッソ専用のミルと考えて下さい。
エスプレッソしか飲まない、またはエスプレッソ専用2台目ミルでもない限り買わないで下さい。
パイレックス セラミックコーヒーミル
お勧めしません
このミルは何故が人気があります。ミル自体の性能は悪くないのですが使いにくいです。
これを売っているコーヒー屋さんは何故それを説明しないか疑問です。
持ち運びが楽でアウトドア専用のミルです。
ちなみに私はアウトドアに行くとき、家で豆を挽いて行きます。
無名メーカーのミル
お勧めしません
それぞれ見てみないと良いか悪いかは判断できないのですが、安いミルには粗悪品もあります。自分で判断できない場合はやめておいた方が無難です。
コーヒーメーカーに付属するミル
お勧めしません
コーヒーメーカーと一体になっているコーヒーミルがあります。
カリタコーヒーメーカーミル付き
便利道具のようですがミルの質を考えていません。また、手入れが大変で故障時も面倒です。
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| だめなコーヒー屋さんの見分け方 |
日本には数多くコーヒーが飲める場所があります。
しかし、美味しいコーヒーを出す店はすごく少ないです。
コーヒー専門店でありながら美味しくないコーヒーは氾濫しています。
そこで、だめなコーヒー専門店の目安を書いてみます。
- コーヒー豆の焙煎日が書いていない、もしくは店員に聞いても知らない。
- 焙煎してから5日以上経過している豆を置いている。
- 深煎りの豆から油がたくさん出ている。
- 自社で焙煎していない
- 焙煎の違いと豆の質の違いを混同していない。
- コーヒーが産地（モカ、キリマンジャロ・・）でしか明記されていない。また、店の人間が産地以外のことを説明できない。
- 商品全ての豆の違いを説明できないのに商品数だけ多い
全てをしていないコーヒー専門店はほとんどないでしょう。他の食品だったら当たり前のことのように思われますが、なかなか出来ないようです。
また、上記ができてなくても美味しいコーヒーの店はあるのも事実です。
そのコーヒー専門店がどこに力を入れているかの簡単な目安と思って下さい。
最低限としては産地以上の説明が出来ることと、聞かなくても焙煎日を教えてくれる店はいい店だと思います。
さらに焙煎技術が高ければ言うことなしです。
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